冬令进补台北药炖排骨老店比一比
士林海友十全排骨地址：台北市士林区大东路49号。招牌料理：十全药炖肋排、十全药炖羊排、十全药炖鸡腿、鲁肉饭、乾麵线。蔡松田经营的海友十全排骨，号称全台十全排骨界的始祖。 蔡松田经营的海友十全排骨，位于士林夜市大东路上，由他从事餐饮业的父亲蔡文宗和同乡换帖兄弟刘辉雄，共同研发的十全排骨汤头飘香40余年，号称台湾十全排骨界的始祖，每到週末假日，店门口总是大排长龙。
「台湾人爱吃补又怕吃苦！」老闆蔡松田有着鸿海董事长郭台铭般的明星脸，喜欢和客人打成一片，是海友十全排骨的活招牌。
蔡松田说，20多年前经济条件差，台湾人常把猪肉加入中药材炖汤，当成补身体的药方，但汤头较为苦涩。他父亲与叔叔刘辉雄将红枣、黑枣、甘草、枸杞、当归、熟地等15种中药材为汤底，让药材先在大锅炖煮6个小时，待苦味蒸发后，再加入煮至8分熟的肋排、羊排与鸡腿等食材炖煮，将汤头改良成甘甜且色香味俱佳的口感。
採访当日，海友下午2点半一开卖，就有熟客拿着自家的大铁锅上门，指名要外带，还有香港来的观光客，不顾下午3点要搭车赶飞机，还是特别跑来回味，因为「吃了还想再吃」。
评比营业时间：下午两点半至凌晨一点（假日至凌晨两点），★★★★★ 交通：剑潭捷运站步行约10分钟，★★★★☆ 菜单品项：排骨、肋排、鸡腿、羊排、土虱、鲁肉饭等，肉品选择性多★★★★☆ 汤头：大量使用红枣、黑枣，汤头甘醇偏甜，但不提供加汤，★★★★☆ 用餐环境：有店面约二十多个座位，★★★☆☆ 价格：- 十全药炖排骨90元／碗，★★★☆☆十全药炖肋排95元／碗，★★★★☆十全药炖鸡腿100元／碗，一碗两只鸡腿最划算，★★★★★十全药炖羊排130元／碗，★★★★☆鲁肉饭30元／碗，★★★★☆
现年51岁的四季补老闆郑吉程来自屏东，民国77年退伍后，北上向舅舅学习药炖排骨作法，一路从路边摊做起，现因店面邻近内湖科学园区，上班族为主力客群，冬天旺季最高单日可卖7,000碗。
郑吉程说，目前川烫食材、炖药汤都在店内处理，採用肉多骨少的猪肋排，汤底则使用川芎、党参、熟地、枸杞，以及参鬚等十种药材为基础。此外，他还选用整块肉桂与红枣、黑枣炖汤，加上老闆的祕密配方，使汤头喝来不苦涩，又能呈现自然的甘甜感。
近年因气候不稳，郑吉程也会调整夏、冬两季的药材比例。考量中药材价格不断上涨，他也研发蒸虾、素鸡、软丝等招牌小菜，选择性多。採访当天，正好碰上气温回升至30度，但中午用餐时刻，仍吸引大批上班族前来用餐。
评比营业时间：中午11点至凌晨12点，★★★★☆交通：文德捷运站步行约20分钟，★★☆☆☆菜单品项：排骨、乾拌麵线、软丝、蒸虾、素鸡小菜品项最多，★★★★★汤头：使用红枣、黑枣与整块肉桂熬煮，汤头清甜，提供加汤服务，★★★★★用餐环境：有店面约二十多个座位，店面、厕所乾净，★★★★★价格：- 药炖排骨70元／碗，★★★★★乾拌麵线40元／碗，★★★☆☆鲁肉饭25元／碗，★★★★★
开设超过20年的陈董药炖排骨，是饶河夜市内的知名美食，汤头色泽较浅，适合不爱药材味者，但肉质较少较不方便食用，另一项主力为药炖羊肉，选择性不多。除夜市内本店外，陈董药炖排骨在松山慈佑宫前设有八德店，座位较宽敞。
评比营业时间：下午3点至凌晨12点半，★★★☆☆交通：捷运松山站步行约5分钟，★★★★★菜单品项：药炖排骨、药炖羊肉、鲁肉饭，品项较少★★★☆☆汤头：汤色泽较浅、入口清淡，适合不爱药材味者，提供加汤服务，★★★☆☆用餐环境：有店面约十多个座位，★★★★☆价格：- 药炖排骨70元／碗，★★★★☆药炖羊肉80元／碗，★★★★☆
「海友十全排骨」为米其林推荐美食，虽未列入星等，仍名列2018年台湾36间「必比登推介」餐厅。
